Spargeltarte

Jahr für Jahr kann ich die Spargelzeit kaum erwarten. Nun ist es offiziell: Die Spargelsaison ist eröffnet und die Rezepte können wieder ausprobiert werden. 💚

Zutaten


Für den Teig
– 135 g Butter
– 250 g Dinkelmehl
– 1 Ei
– 1/2 TL Salz
– Prise Zucker

Für die Füllung
– 300 g grüner Spargel
– 130 g Frischkäse (natur)
– 2 Eier
– 80 g geriebener Bergkäse
– Handvoll Petersilie
– Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung


Hände waschen und alle Zutaten bereitstellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mürbteig
Zuerst die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Salz, Zucker) in eine Schüssel geben, weiters die nassen Zutaten (Butter und Ei) dazugeben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ich mache das immer mit der Hand, man kann jedoch gerne eine Küchenmaschine/einen Handmixer mit Knethaken zu Hilfe nehmen.

Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten kaltstellen.

Füllung
Spargel ca. bis zur Hälfte schälen, waschen und evtl. das holzige Spargelende wegschneiden. Spargel in kleinere Stücke (ca. 2 Daumenbreite) schneiden.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spargelstücke 3 Minuten blanchieren, anschließend abseihen und zur Seite stellen.

Frischkäse mit Eiern verrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit fein geschnittener Petersilie verfeinern.

Mürbteig dünn ausrollen und eine beschichtete Tarteform/runde Backform mit dem Teig auslegen. Gerne mit den Fingern etwas andrücken, der Rand sollte hoch genug sein.

Spargelstücke am Teig verteilen, Frischkäse-Eier-Gewürz-Mix über den Spargel gießen und zum Schluss mit geriebenen Bergkäse bestreuen.

Für 35 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen und am besten warm genießen!

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