Wärmende Kürbissuppe mit Kernöl und Kastanien
Die Tage werden wieder kürzer, die Nächte länger und die Vorfreude auf die Herbstküche mit jedem Tag größer. Es ist offiziell: Der Oktober ist da und es gibt mindestens drei Gründe, die goldene Jahreszeit zu lieben: Kürbissuppe, Kürbissuppe mit Kernöl und Kürbissuppe mit Kernöl und Kastanien. 🎃🍂
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
– 1 kg Bio-Hokkaido-Kürbis
– 160 g Erdäpfel
– 1 Handvoll Bio-Kastanien (essfertig)
– 800 ml Gemüsebrühe
– Schuss Olivenöl
– Gewürze: Muskatnuss, Salz, bunter Pfeffer, Chipotle Chili, Rosmarin
– Zum Verfeinern: steirisches Kürbiskernöl, Bio-Kastanien (essfertig), Bio-Gartenkresse
Zubereitung
Hände waschen und alle Zutaten bereitstellen.
Kürbis waschen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und anschließend in Würfel (inkl. Schale) schneiden. Erdäpfel schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Gut zu wissen: Die Schale vom Hokkaido-Kürbis kann man essen; sie wird beim Kochen ganz weich
Kürbis- und Erdäpfelwürfel mit etwa 2 TL Rosmarin (geschnitten) in Olivenöl anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. 20 Minuten köcheln lassen.
1 Handvoll Kastanien zur Suppe dazu geben, mit einer Prise Muskatnuss, Salz, Pfeffer sowie 3 Messerspitzen Chipotle Chili würzen und abschmecken.
Nach 20 Minuten mit einem Stabmixer pürieren und mit Kernöl, Gartenkresse und Kastanien-Stückchen servieren. 🧡
veerilicious 